抗癌期间的饮食的基础是“营养膳食一二三” ：一个中心，两个基本点，三个调整”。
一个中心就是以保障营养状况在治疗和康复中的战略意义为中心，将饮食摄入同接受放化疗、吃药、手术的重要性等同起来。
两个基础就是要满足营养全面均衡的膳食，同时保障食品安全。
三个调整就是在治疗期间，调整营养素的供给量，调整食物的形态，以及调整营养的供给方式。
换成一个通用性的食谱应该是什么样子呢？由于南北差异，各家饮食文化不同，我在这里列出的是值得推荐的每日食材，大家可以根据个人喜好，烹饪佳肴。
1. 保障足够的优质蛋白质。
a）每天一个蛋。
b）每天1-2次乳制品，比如一杯牛奶/特殊医学配方用途食品营养液，一份无糖酸奶等；如果已经是营养不良的患者，乳制品可以选择特殊医学配方用途食品而非普通纯牛奶。
c）每天选择不同的2类优质蛋白质含量高的食物，摄入量大概为2-3个自己手掌大小薄厚的量：
•肉（猪牛羊等）
•禽（鸡鸭等）
•水产（河鱼、海鱼、虾、蟹等）
•大豆或大豆制品（青豆/毛豆/黄豆，豆腐等）
2. 如果是血象低的患者，可以一周吃一次猪肝。
3. 每天都要吃至少500克蔬菜，尽量选择颜色丰富的品种，因为颜色越丰富，有益健康的植物营养素越多，例如深绿红黄色蔬菜；特别应多吃富含叶酸的深绿色蔬菜，如菠菜、芥蓝等；如果在治疗期间因吃蔬菜导致肚子胀气，可调整为一部分食用，另一部分打成蔬菜汁滤渣喝下。
4. 每天1-2个水果，摄入量约为自己2个拳头大小，优选维生素c含量高的。
5. 每天一小把原味坚果，摄入量就是剥壳后，自己的手可以握住。如大杏仁、核桃、开心果、巴西坚果等，可以混合几种不同种类，或者隔几天就变化不同种类。
6. 每天一小勺种籽，约10毫升，如葵花籽、芝麻、亚麻籽、南瓜籽、奇亚籽、火麻仁等），也是可以按照自己的喜好混合服用。
7. 主食不要忘，每天2-3份自己拳头大小分量，可以是米饭、面食、杂粮等。
如果食欲不佳，可将上述食物用搅拌机加工，制作成营养糊糊，食物的量看起来就会少很多。
最后分享一个治疗期间不错的菜谱（作者特别挑选了带有菠萝的食谱，大家可以一起开心吃起来咯）。
双椒菠萝炒牛肉
酸甜的菠萝是开胃神器，非常适合用来做菜帮助患者增加食欲。
牛肉是优质蛋白，提供人体所需的所有必需氨基酸，而且富含铁，也是适合治疗中患者的食材。放化疗导致味觉改变，吃红肉可能会有金属味，加入菠萝的酸甜，就能缓解很多。如果觉得吃牛肉后口腔还有异味感，也可以将牛肉换成鸡肉。
彩椒富含维生素C以及植物营养素，是非常好的食材，维生素C 有助于提高铁的吸收率，而且彩椒颜色鲜艳也有助于增加食欲。
这道菜中食材都处理成细碎状， 对于治疗期间咀嚼吞咽有困难的患者，也是不错的选择。
大家还可以加入自己喜欢的色彩丰富的食材用来替换红椒和青椒，例如青豌豆、胡萝卜、甜菜根等。胡萝卜、甜菜根这两种食材比较硬，可以先切丁蒸熟，再下锅炒。
